La gastronomia d'eccellenza è presente su Norcia. I prodotti tipici più conosciuti sono quelli legati alla cosiddetta "norcineria", ovvero i salumi lavorati dai norcini secondo antichi riti; ai prodotti caseari come i formaggi pecorini e ai tartufi prevalentemente neri. Il prosciutto crudo di Norcia sul pane casereccio appena sfornato, è uno dei binomi vincenti della gastronomia umbra. Ancora a Castelluccio di Norcia, si trova la nobile lenticchia più famosa al mondo per la sua delicatezza e le dimensioni minute. Il miele, il farro e lo zafferano, abbondano nei dintorni di Cascia, la cui costosissima spezia gialla, ogni anno nell'ultimo week -end di ottobre, viene promossa nella Mostra Mercato. Le specialità di pesce invece sono da assaggiare al Lago Trasimeno, che offre trote dalle carni tenerissime, gamberi rossi e il tegamaccio, un brodetto di pesce di acqua dolce.
