Tempura

Il quartiere di Ginza pullulante di centri commerciali e feticci del mondo occidentale resta inaspettatamente il regno del Tempura, uno dei piatti più croccanti e apprezzati della cucina giapponese. Ten Ichi (che letteralmente significa Tempura e chef) è aperto da oltre 70 anni. Melanzane e asparagi, radici di loto e gamberoni, scampi e altri frutti di mare. Il tutto viene ricoperto di una compatta pastella e poi fritto. Il segreto di un' ottima tempura, leggera e croccante sta nello sciogliere la speciale farina con acqua ghiacciata in modo da lasciare qualche grumo. Legare poi il tutto con un po' di leggerissimo burro e poi friggere pochi pezzi alla volta per evitare bruschi cali di temperatura dell'olio di mais. La Tempura è servita da Ten Ichi con zuppa di miso, insalata e altre verdure fresche e finemente tagliate (6-6-5 Ginza, Namiki dori, +81 3-35711949 - 03-35711272).

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