Prepararlo è l'arte più complessa e fine tra quelle culinarie giapponesi. Si dice che le donne non sono in grado di cucinare un ottimo sushi perchè generalmente le loro mani sono troppo calde. Colorato e racchiuso in alghe scure che lo stringono e reggono compatto il pesce crudo. Il posto migliore per mangiare il sushi a Tokyo è proprio il grande mercato del pesce, Tokyo's Central Wholesale Market, che tutte le mattine si accaparra il pesce più fresco del Giappone. In alternativa c'è Sushi-Dai oppure Daiwa Sushi considerati i migliori ristoranti di sushi di tutta Tokyo.
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